奶汤锅子鱼”是一味历史悠久的长安古菜,有1300 余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴”。取意“鱼跃龙门”,前途远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有“乳酿鱼”。“奶汤锅子鱼”即由“乳酿鱼”生长演变而来;制作很是考究,文火慢烨作的汤汁呈乳白色,故名奶汤。本菜以黄河鲤鱼为主料,初以“铜爨”(音窜)为炊具,后改用为暖锅,煨以其汁如乳的奶汤,上席后点燃酒精。原在宫廷的御宴和官邸的宴席上使用,以后逐渐深入民间。1955年,老舍先生写话剧《西望长安》来西安,陕西众作家曾汇聚于西安饭庄,配合品尝了奶汤锅子鱼,大为赞之,诗人沙漠舟写有《食鱼记》一文,都有纪录。品尝鱼肉时,配有姜醋汁,喝汤则有香菜和胡椒粉可以加入,口感更佳。